Recettes - Toquissimes 4
Télécharger les recettes proposées par le chef de cuisine Benjamin Bruno lors de la 4e édition des Toquissimes pour pouvoir faire chez vous "un déjeuner presque parfait" !
Toquissimes 4
Votre 4e RDV gourmand : mercredi 27 janvier 2010 avec un menu proposé par Benjamin Bruno, chef du restaurant - traiteur Le Diamant Noir à Nice !
Fermeture - février 2010
Les restos U et les cafétérias seront fermés du 13 au 21 février 2010 inclus en raison des vacances scolaires d'hiver (à l'exception du Béal, du Coudon et de Saint Jean d'Angély).
5 grands chefs dans les restos U !
Le CROUS de Nice-Toulon et La Recette Magique s’associent, tout au long de l’année universitaire 2009/2010, pour vous ouvrir les portes de la gastronomie, vous faire découvrir ses saveurs et ses subtilités.
Les chefs de cuisine du CROUS et leurs équipes vous proposeront une fois par mois un déjeuner gastronomique au tarif de 2,90 euros, soit le prix d’un ticket de resto U (tarif étudiant 2009-2010).
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Menu du mercredi 27 janvier 2010
Menu proposé par Benjamin Bruno :
Entrée
Oeufs pochés de Benjamin télécharger la recette
Plats au choix
Croustillant de cabillaud aux petits légumes télécharger la recette
Feuilleté de boeuf confit, sauce bordelaise télécharger la recette
Desserts au choix
Pain perdu aux pommes et caramel demi-sel télécharger la recette
Crumble chocolat et banane télécharger la recette
Pour rappel, le menu du 1 décembre avec les desserts proposés par Pascal Lac :
Entrée
Saumon fumée, mousse de brocolis et ricotta
Plats au choix
Pavé de veau et sa mirepoix en papillote
Filet de colin beurre blanc et sa poêlée de fenouil
Desserts au choix
Macaron aux framboises
Bûche tout chocolat
Verrine chocolat au lait, pomme cannelle
Pour rappel, le menu du 3 novembre proposé par Yannick Fauries :
Entrée
Txanguro de raie chantilly de homard sans crème et huile de coriandre
Plats au choix
Pavé de saumon mi cuit, pulpe de choux-fleur et vinaigrette de viande
Fricassée de poulet aux écrevisses, polenta aux herbes
Dessert
Piña colada destructurée
Pour rappel, le menu du 13 octobre proposé par Frédéric Galland :
Entrée au choix
Soupe de tomate glacée, bavarois d'avocat et crevette rose télécharger la recette
Crème brulée au foie gras sur une compote de pomme télécharger la recette
Tomates mozzarella high tech, émulsion d'huile d'olive citronnée au basilic télécharger la recette
Plat au choix
Cabillaud demi-sel comme un stockfish revisité télécharger la recette
Poitrine de veau confite aux champignons, julienne de légumes étuvés, espuma de pomme de terre télécharger la recette
Dessert au choix
Panacotta chocolat blanc ou noir aux bigarreaux télécharger la recette
Où manger mercredi 27 janvier 2010 ?
Resto U Nice centre (campus Droit - 5 avenue Robert Schuman – Nice)
Resto U Montebello (campus Sciences – 96 avenue Valrose - Nice)
Resto U Carlone (campus Lettres – 80 boulevard Edouard Herriot – Nice)
Resto U Hélios (campus Polytech’ Nice Sophia - 2240 route des Lucioles – Biot)
Resto U Coudon (campus universitaire – 657 avenue du 1er BIMP – La Garde) en présence de Benjamin Bruno
Partenariat CROUS / La Recette Magique
Les restos U et l’éducation au goût ?
C’est le pari que relève le CROUS de Nice-Toulon et La Recette Magique.
Les déjeuners gastronomiques seront créés par quelques uns des plus grands chefs de la Côte d’Azur associés à La Recette Magique :
- en respectant les contraintes de fabrication de la restauration collective (coût, référence des ingrédients, faisabilité des menus à grande échelle, etc.),
- en utilisant des produits de saisons,
- en mettant les techniques des grands chefs à la portée de tous.
